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Dieciocho horas en agua fría: cold brew en casa
Sin calor y sin prisa. Café molido grueso, agua fría, un frasco y una noche en el refri. Aquí tienes una proporción para empezar — y cómo hacerla tuya.
El Diario
Notas, recetas y lecciones aprendidas de Randy.
Lo que aprendo en el tostador, en la finca y en mi propia cocina — anotado y compartido. De mi parte, desde Chihuahua.
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Preparación
Muele grueso: el error más común del cold brew
Molienda fina más reposo largo da un café amargo y turbio. La solución es un ajuste en tu molino.
Tueste
Por qué el café recién tostado sabe distinto
El café es un alimento fresco. Necesita reposar un poco después del tueste, luego se va apagando poco a poco — y una bolsa que lleva meses en un estante se apagó hace mucho.
Preparación
Pour over en casa: la única proporción que necesitas
Sesenta gramos por litro, treinta segundos de floración y una báscula si tienes. Lo demás es gusto — aquí está el punto de partida.