Buen café,
hecho para casa.

Cómo lo tostamos

Por qué tostamos con aire y no en tambor caliente

La mayoría del café se tuesta en un tambor de metal, donde el grano da vueltas contra una superficie caliente. El nuestro se tuesta en aire caliente en movimiento — el aire mismo levanta y voltea el grano, así que nunca queda pegado al metal caliente. De ahí salen tres cosas.

• Calienta parejo

  Cada grano está rodeado del mismo aire caliente, así que todo el lote se tuesta al mismo ritmo. Nada se quema de un lado mientras por dentro le falta.

• La cascarilla sale volando

  Al tostarse, el café suelta una piel delgada que se llama cascarilla. El flujo de aire la saca del tostador en vez de dejar que se queme junto al grano — y esa cascarilla quemada es de donde viene buena parte del sabor amargo y a ceniza.

• Se detiene justo a tiempo

  En cuanto el tueste llega al punto que buscamos, se corta el calor y el aire sigue soplando, ahora frío. El grano baja de temperatura rápido en vez de seguir tostándose con su propio calor y pasarse del punto.

Por eso sabe limpio y redondo en lugar de áspero o a ceniza. Se tuesta fresco y local, en lotes pequeños, con un socio de tueste al aire de confianza — y probamos lo que sale.

100%

Tostado al aire

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Origen, no una mezcla